Balsamico - Aceto Balsamico di Modena

Erzeuger

Echter Aceto Balsamico kommt aus den Regionen Modena und Reggio Emilia in Italien. Die Provinzen liegen beide im Norden von Italien und sind für ihre vielfältigen kulinarischen Spezialitäten bekannt. Die Städte Modena und Reggio Emilia sind gleichzeitig die Hauptstädte der gleichnamigen Provinzen.

1ABalsamico legt sehr großen Wert auf die Qualität, die natürliche Herstellung, sowie die Authentizität der Produkte. Entsprechend müssen die ausgewählten Erzeuger zertifiziert sein. Maßgeblich ist die „EU-Verordnung Nr. 2092/91 über den ökologischen Landbau und die entsprechende Kennzeichnung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Lebensmittel“. 1ABalsamico wählt nur diejenigen Erzeuger aus, für die Qualität im gleichen Maße wichtig ist.

Die Herstellung von wertvollem Aceto Balsamico hat in den genannten Regionen eine sehr lange Tradition. Das Wissen und die Kunst der Herstellung werden von Generation zu Generation weitergegeben. Dabei können die verschieden großen Holzfässer, welche "Batteria" genannt werden, als das eigentliche Rückgrat bezeichnet werden. Die ältesten und wertvollsten „Batterie“, die aus Familienbesitz stammen und über Generationen hinweg vererbt werden, sind oftmals auf dem Dachboden gelagert. Sie sind der wahre Schatz einer Acetaia und der Garant für die Fortführung einer langen Tradition und Kunst – die Herstellung von Balsamico.