|
Gratis und kostenlos! Jetzt mit 10 neuen Rezepten
"Das Balsamico Kochbuch" (.pdf download)
Die anspruchsvolle Gastronomie und Sterneköche vertrauen auf 1ABalsamico! (siehe Referenzen)
In der täglichen Küche ist Essig eines der vielfältigsten Würzmittel. Oftmals wird Essig mit Salat in Verbindung gebracht, was ungeahnte Möglichkeiten und Geschmackserlebnisse verschließt. Hier ist einfach Mut zum Ausprobieren und Experimentieren gefragt.
Grundlegende Wirkungsweise: Durch die enthaltene Säure werden z. B. die Muskelfasern im Fleisch weich, was bedeutet – es wird zarter. Gleiches gilt für Fisch, Früchte, Gemüse und Salat. Durch die Säure im Essig können wir fasrige Rohkost besser und leichter verdauen. Er unterstützt unser Verdauungssystem und fördert die gesunde Ernährung. Zu Recht ist Essig eines der ältesten und vielfältigsten Würzmittel. Deshalb achten Sie darauf, dass Ihr Essig keine künstlichen Zusatzstoffe enthält, sondern ein natürliches und gesundes Produkt ist.
Eine Grundregel zur Anwendung von Aceto Balsamico besagt, man sollte ihn als letzte Zutat verwenden. Für die Dosierung gilt als Faustformel: ein knapper Esslöffel pro Personen. In jedem Fall empfiehlt 1ABalsamico, das Gericht und 1ABalsamico vor der Zugabe zu kosten. Je nach Geschmack kann so ein optimales Verhältnis zwischen Säure, Süße und dem Gericht erzielt werden. Für die Verfeinerung von Soßen ist 1ABalsamico ein ganz besonderer Tipp.
1ABalsamico ist von sehr hochwertiger, naturbelassener Qualität und eignet sich vorzüglich für die Verfeinerung der täglichen Küche. Probieren Sie die folgenden Koch-Ideen aus und lassen Sie es sich schmecken! Die Mengenangaben gelten jeweils für 4 Personen. Bestimmt fallen Ihnen weitere Rezepte ein, wenn Sie möchten, schicken Sie diese an kochbuch@1ABalsamico.de
Guten Appetit!
Ihr 1ABalsamico
Rucola Salat mit Kirschtomaten
400 g Rucola
150 g Kirschtomaten
Frisches Basilikum
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL 1ABalsamico
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
|
Rucola putzen und waschen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Basilikum waschen und klein pflücken. Salatsauce: 1ABalsamico, Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch klein scheiden, Salz und Pfeffer aus der Mühle zu einer Sauce verrühren und abschmecken. Den Rucola und die Kirschtomaten anrichten, mit Salatsauce überziehen und mit Basilikum dekorieren.
Tipp: Baguette leicht toasten – fertig |
Feldsalat mit Ei und Brot Croutons
500 g Feldsalat
2 Scheiben Weißbrot
1 gekochtes Ei
50 g Parmesan
2 EL Olivenöl
2 EL 1ABalsamico
1 TL Senf
1 TL Butter
Pfeffer aus der Mühle
Salz |
Salat putzen und kräftig waschen. Das Wasser ausschütteln, Salat nach belieben zerkleinern und in eine Schüssel geben. Salatsauce in einer extra Schüssel anrühren, leichter geht es mit dem Mixer. 1ABalsamico, Olivenöl, Senf, Prise Salz und Pfeffer in den Mixer und verquirlen. Abschmecken. Das Ei mit dem Eierschneider teilen und zum Salat geben. Die Salatsauce über den Salat geben, unterheben und auf Tellern anrichten. Parmesan drüber hobeln. Weißbrot in kleine Würfel schneiden, Pfanne mit Butter erhitzen und braun anrösten. Croutons über den Salat drapieren.
Tipp: Baguette leicht toasten - fertig |
Bunter Salat alla Siciliana
1 Kopf Radicchio
1 Römersalat
1 Chicoree
1 gelbe Paprika
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
Frische Kräuter
5 Radieschen
2 EL Pinienkerne
100 g Schafskäse
2 EL 1ABalsamico
2 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
|
Salat putzen und waschen, abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Schafskäse würfeln. Kräuter waschen und klein zupfen. 1ABalsamico, Olivenöl, 1 Spritzer Zitronensaft, Pfeffer und Salz in einer Schüssel verrühren und abschmecken. Radieschen in Scheiben schneiden, Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Bis auf die Kräuter alles in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben. Auf Tellern anrichten und mit den Kräutern garnieren.
Tipp: Dazu leicht gesalzenes Fladenbrot |
Paprika al Balsamico
4 Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
5 EL 1ABalsamico
Basilikum
Pfeffer aus der Mühle
Salz
|
Paprika putzen, achteln und waschen. Zwiebel schälen, in 1/2 Ringe schneiden, den Knoblauch klein schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen - Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse bissfest garen, Basilikum zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1ABalsamico ablöschen. Abschmecken. Paprika mit Bratenfond in eine Schüssel geben und abgedeckt über Nacht kühl stellen und durchziehen lassen.
Tipp: Zusätzlich frische Kräuter der Saison verwenden |
Zucchini al Balsamico
|
300 g Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Peperoni
3 EL Olivenöl
5 EL 1ABalsamico
Kapern
Rosmarin
Pfeffer aus der Mühle
Salz
|
Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, auf einem Küchenbrett ausbreiten und leicht salzen - etwas ziehen lassen. Knoblauch pellen, in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen, in 1/2 Ringe schneiden und Peperoni klein schneiden. Olivenöl in Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Rosmarin und das Gemüse bissfest braten. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit 1ABalsamico ablöschen. Zucchini mit Bratenfond in eine Schüssel füllen. Kapern zugeben und die Antipasti zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipp: Mit frischem Baguette und einem Glas Wein – köstlich! |
Schalotten al Balsamico
300 g Schalotten
1ABalsamico
1 Peperoni
1 Zweig Rosmarin
3 Gewürznelken
Salz
|
Schalotten waschen und die äußere Schale entfernen. 10 min in leicht gesalzenem Wasser kochen. Peperoni und Rosmarin waschen und in ein Glas mit größer Öffnung geben, Gewürznelken zugeben. Schalotten in das Glas geben und mit 1ABalsamico aufgießen. Das Glas verschließen und an einen dunklen und kühlen Ort stellen. 4 Wochen reifen lassen und gelegentlich umrühren oder schütteln.
Tipp: Köstlich zu Käse und Wein, oder als besondere Beilage |
Mariniertes Forellenfilet allo Zugado
4 frische Forellenfilets
1 Zwiebel
1 Zitrone
4 EL 1ABalsamico
Pfeffer aus der Mühle
Salz
|
Forellenfilet in feine Scheiben schneiden, am besten mit einem biegsamen und scharfen Filetiermesser. Forellenscheiben auf einem tiefen Teller anrichten. Zwiebel putzen und in feine Ringe schneiden und über den Fisch auslegen. Salzen, Pfeffern und den Zitronensaft darüber geben. 1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Auf Tellern anrichten, Zwiebeln, Marinade leicht drüber geben. Nach Geschmack mit 1ABalsamico drapieren.
Tipp: Servieren mit frischem Baguette |
Rinderfilet Carpaccio
200 g Rinderfilet
2 Steinpilze
1 rote Zwiebel
50 g Rucola
30 g Parmesan
3 EL 1ABalsamico
5 EL Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
Salz
|
Zwiebel putzen und in kleine Würfel schneiden. 1ABalsamico zusammen mit Olivenöl in eine Schüssel geben, gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rinderfilet in hauchdünne Scheiben schneiden und für 2 Std. marinieren. Rucola gut waschen, Wasser ausschütteln. Rucola als Bett auf dem Teller anrichten und das Rinderfilet drauflegen. Mit der Marinade übergießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pilze putzen, in feine Scheiben schneiden und zur Dekoration anordnen. Parmesan darüber hobeln.
Tipp: Dazu Toast mit gesalzener Butter |
Rote Beete Balsamico auf Rucola
300 g Rote Beete
50 g Rucola
1/4 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Peperoni
1 EL Basilikum
1 EL Rucola
2 EL 1ABalsamico
2 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
|
Vorsicht: Rote Beete ist Farbecht! Frische Rote Beete vom Markt, je nach Größe ca. 30 min. in Salzwasser weich kochen. Schale entfernen. Rote Beete in sehr dünne Scheiben schneiden (Messer oder Gemüsehobel).
Vinaigrette: Zwiebeln und Knoblauch schälen, Peperoni und Kräuter waschen und in den Mixerbecher geben, Olivenöl und 1ABalsamico zugeben. Nicht zu fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola gut waschen, Wasser ausschütteln. Rucola als Bett auf dem Teller anrichten, Rote Beete Scheiben auf einem Teller anrichten, Vinaigrette mit Löffel verteilen.
Tipp: Nach dem Anrichten, möglichst sofort servieren, frische Kräuter zur Dekoration |
Parmesan Balsamico mit Basilikum
200 g Parmesan
2 EL 1ABalsamico
1 Peperoni
Basilikum
|
Den Parmesan in hauchdünne Scheiben in einen tiefen Teller hobeln. Peperoni waschen und klein hacken, je nach Schärfe dosieren, untermischen. 1 EL 1ABalsamico darüber geben und vorsichtig umrühren. 1/4 Stunde ziehen lassen. Erneut 1 EL 1ABalsamico darüber geben und vorsichtig umrühren – ziehen lassen. Basilikum mit der Hand zerpflücken und dekorieren. Serviert mit Baguette und Oliven.
Tipp: Auf frischem Baguette anrichten und mit Pfeffer aus der Mühle dekorieren |
Tortiglioni mit Zwiebelsauce
|
400 g Zwiebeln
500 g Tortiglioni
1 Knoblauchzehe
1/2 Peperoni
1/8 l trockener Weißwein
Gemüsebrühe
5 EL 1ABalsamico
3 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
Pfeffer aus der Mühle
Salz
|
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, Knoblauch und Peperoni klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen (dieser sollte einen Deckel haben). Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni dünsten. Gemüsebrühe mit Weißwein verrühren und ablöschen. 1ABalsamico und den Rosmarin zugeben. Zugedeckt 60 min bei kleiner Flamme köcheln lassen. Hin und wieder die Flüssigkeit prüfen und ggf. Wein oder Wasser nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortiglioni in Salzwasser al dente kochen. Tortiglioni und Zwiebelsauce anrichten – fertig.
Tipp: Als Krönung Parmesan darüber hobeln und mit 1ABalsamico beträufeln |
Penne mit Champignons
450 g Penne
300 g Champignons
100 g Schinkenspeck
Frischen Kräuter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Peperoni
4 EL Olivenöl
5 EL 1ABalsamico
Parmesan
|
Penne in Salzwasser al dente kochen. Champignons putzen und klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch schälen und klein hacken. Peperoni fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Peperoni und Speck andünsten. Pilze dazu geben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Mit 1ABalsamico
ablöschen und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Penne in die Pfanne geben und umrühren. In tiefen Tellern anrichten, Parmesan hobeln und mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp: Mit der Pfeffermühle den Tellerrand dekorieren |
Zucchini Farfalle - im Sommer auch kalt sehr lecker
400 g Farfalle
300 g Zucchini
150 g kleine Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Peperoni
Basilikum
4 EL Olivenöl
5 EL 1ABalsamico
Pfeffer aus der Mühle
Salz
|
Die Nudeln in Salzwasser oder Gemüsebrühe al dente kochen und abgießen, abkühlen lassen. Zwiebel putzen und würfeln, Zucchini waschen und in Würfel schneiden. ½ Peperoni waschen und klein hacken, Knoblauch schälen und klein hacken. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, Zwiebeln, Peperoni, Knoblauch und Zucchini ganz kurz anbraten und abkühlen lassen. Tomaten waschen und achteln. Salz, Pfeffer und vielleicht eine Prise Zucker zugeben.
Marinade: 1ABalsamico, Olivenöl, Pfeffer, Salz – abschmecken. Die abgekühlten Nudeln, Zucchini und Tomaten in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben. Ziehen lassen, nochmals abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit Basilikum dekorieren.
Tipp: Dazu ein leicht gesalzenes Fladenbrot |
Kaninchen al Balsamico
|
4 Kaninchenkeulen
1/8 l Olivenöl
1/4 l 1ABalsamico
1 Zweig Rosmarin
1 EL Thymian
4 frische Lorbeerblätter
4 Salbeiblätter
6 Wachholderbeeren
1 Knoblauchzehe
Pfeffer aus der Mühle
Salz
|
Marinade: 1ABalsamico Olivenöl, Lorbeerblätter, Salbeiblätter, Wachholderbeeren zerdrücken, Knoblauch hacken und gut verrühren. Die Kaninchenkeulen in eine geeignete Schüssel geben, mit Rosmarin, Thymian und mit der Marinade übergießen. 24 Stunden in den Kühlschrank, gelegentlich wenden, wenn nicht ganz mit Marinade bedeckt. Kaninchenkeulen entnehmen und trocken tupfen, Marinade beiseite stellen. Kaninchen salzen und pfeffern.
In einer höheren Pfanne mit Deckel Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, mit der Marinade ablöschen. Deckel darauf geben und bei kleiner Flamme 2 Std. köcheln lassen, nach 1 Std. die Kaninchenkeulen wenden. Vor dem Servieren mit 1ABalsamico abschmecken.
Tipp: Dazu Rosmarin-Kartoffeln aus dem Ofen und einen kräftigen Rotwein |
Kalbsschnitzel al Balsamico
600 g Kalbsschnitzel
100 g Lauchzwiebeln
1/4 l Gemüsebrühe
1 Zweig Rosmarin
1/8 l 1ABalsamico
4 EL Olivenöl
Butter
Pfeffer aus der Mühle
Salz
|
Kalbsschnitzel 2 Std. marinieren. Dazu 1ABalsamico und das Olivenöl in eine Schüssel geben und gut verquirlen, Rosmarin dazu geben. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Kalbsschnitzel gut abtropfen lassen, ggf. mit Kückenkrepp abtupfen. Von jeder Seite 4 – 5 min. braten, herausnehmen und warm stellen. Mit Marinade und Gemüsebrühe ablöschen, Lauchzwiebeln dazugeben und aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsschnitzel in den Fond geben, leicht erwärmen. Auf den Teller anrichten und mit der Pfeffermühle dekorieren.
Tipp: Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree |
Rinderfilet al Balsamico
4 Rinderfilet 3 cm dick
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
Thymianzweige
5 EL 1ABalsamico
2 EL Olivenöl
Butter
Pfeffer aus der Mühle
Salz
|
Zwiebel und Knoblauch putzen, klein schneiden. Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben, Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Thymian darin kurz dünsten. Die Filets zugeben und auf jeder Seite 1 min. scharf anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Mit 1ABalsamico ablöschen, aufkochen lassen, die Filets in die Pfanne geben, kurz wenden, mit Fond übergießen und für 10 min. in den Ofen bei 120° C stellen. Die Filets auf einen großen Teller mit etwas Fond anrichten und mit frischen Kräutern drapieren.
Tipp: Mit Baguette oder leicht gesalzenem Fladenbrot servieren |
Rehpfeffer al Balsamico
800 g Rehfleisch
500 ml Rotwein
250 ml 1ABalsamico
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte, mittel
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
2 Gewürznelken
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
Butter
Beize
Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
Salz
|
Das Fleisch in Würfel oder Scheiben schneiden. Rotwein, 1ABalsamico in einem Topf zum Kochen bringen. Zwiebel, Karotten, Knoblauch putzen und klein schneiden, in den Topf geben, Rosmarin, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Gewürznelken ebenfalls in den Topf geben, 5 min. köcheln lassen. Abkühlen lassen. Das Reh in eine geeignete Schüssel geben und mit der Beize übergießen, das Fleisch soll bedeckt sein, ggf. mit Rotwein aufgießen. Schüssel verschließen und 4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Reh aus der Beize nehmen, mit Küchenkrepp abtupfen. Zwiebel putzen, in Würfel schneiden. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Rosmarin dünsten, das Reh von allen Seiten anbraten. Die Beize absieben und auffangen, mit 200 ml ablöschen. Etwas Gemüsebrühe einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Deckel drauf und 1 Std. köcheln lassen. Das Reh auf einem großen Teller anrichten, vielleicht mit frischen Kräutern drapieren.
Tipp: Als Beilage Rosenkohl und Bratkartoffeln, kräftiger Rotwein |
600 g Lammfilet
1 Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehen
1/8 l 1ABalsamico
1/8 l Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
Butter
Pfeffer aus der Mühle
Salz
|
Lammfilet salzen und pfeffern, Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin andünsten. Lammfilet von allen Seiten anbraten, herausnehmen und zugedeckt bei 120°C im Ofen 15 min. garen. Mit 1ABalsamico ablöschen und reduzieren, bis sirupartig - mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen und 5 min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammfilet in Scheiben schneiden und nochmals kurz in den Fond geben. Auf dem Teller anrichten und mit Pfeffer und Kräuter dekorieren.
Tipp: Frisches Gemüse der Saison, Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen |
Pflaumen Ricotta
300 g Pflaumen
200 g Ricotta
100 ml Rotwein
60 g Zucker
50 ml 1ABalsamico
1 unbehandelte
Zitrone
|
Pflaumen waschen und entsteinen. Rotwein, 1ABalsamico, Zitronenschale und Zucker aufkochen. Pflaumen dazugeben, für den Geschmack kurz aufkochen lassen. Pflaumen herausnehmen und in eine Schüssel geben. Den Fond weiter um 1/4 reduzieren lassen. Pflaumen übergießen und abkühlen lassen. Ricotta in eine Schüssel geben und 2/3 des Pflaumenkompott unterheben. In kleinen Schälchen anrichten und mit dem restlichen Pflaumenkompott dekorieren.
Tipp: Ein Löffelbiskuite passt sehr gut |
Süße Kirschen al Balsamico
250 g süße Kirschen
100 ml Rotwein
80 g Zucker
3 EL 1ABalsamico
|
Kirschen waschen, entsteinen und In einen Topf geben. Rotwein, 1ABalsamico und den Zucker dazugeben. Vorsichtig umrühren und kurz aufkochen lassen. Danach bei kleiner Hitze 5-10 Minuten ziehen lassen.
Tipp: Sehr lecker zu frischen Waffeln |
Erdbeeren al Balsamico
200 g Erdbeeren
2 EL 1ABalsamico
1 EL Honig
Zucker
Basilikum
|
Erdbeeren waschen und putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln, in eine Schüssel geben und leicht zuckern. 1ABalsamico und Honig in einen Topf geben und bei leichter Hitze (nicht kochen) unter ständigem Rühren reduzieren lassen (~5min.). Kurz abkühlen lassen, über die Erdbeeren geben und vorsichtig unterheben. In kleinen Schälchen servieren und mit Basilikum dekorieren.
Tipp: Eine Kugel Vanilleeis passt ausgezeichnet |
|
